MASTERCLASS: PANADERÍA DE MASA MADRE x Gabriel Kogan

Hoy, Gabriel Kogan - panadero y dueño de Levando Pan - llega a Studio Pastry para dar una masterclass intensiva de panadería de fermentación natural.

Con una base como cocinero y años de trabajo en obrador y producción diaria, su enfoque está puesto en entender el pan desde el proceso: cómo pensar una masa, cómo leerla y cómo tomar decisiones reales para lograr regularidad y calidad.

Durante dos jornadas se va a trabajar desde la práctica, recorriendo cada etapa: amasado, fermentación, formado, horneado y análisis final del producto.
Una propuesta pensada tanto para quienes se están iniciando como para quienes ya producen y buscan ordenar y mejorar sus procesos.

👉🏼 Masa madre aplicada a producción
👉🏼 Fermentaciones largas con control
👉🏼 Criterios de amasado y lectura de masa
👉🏼 Organización del trabajo en obrador

📅 27 y 28 de mayo
🕒 Día 1 (13 a 18 hs) / Día 2 (15 a 18 hs)
📍 Studio Pastry — Loyola 820, CABA

💳 Inscripciones a través del link en bio
💸 10% OFF abonando por transferencia bancaria (escribinos al +54 9 11 4144-9353)

Cupos limitados.